Flores de todas as cores, para todos os sabores...

Se observarmos os nossos hábitos alimentares, não será difícil encontrar várias plantas das quais comemos as flores, como é o caso da couve-flor, alcachofra, brócolis e a cambuquira (flor da abóbora) entre outros.

O que apresentamos aqui são as flores tradicionalmente conhecidas no uso ornamental em vasos e jardins, agora em saladas e nos mais variados pratos da culinária internacional. São flores, que dão cor e também sabor à mesa, e viram moda nos mais variados estilos culinários.

No prato á esquerda, podemos ver que é possível comer com o paladar e com os olhos também. O Hemerocallis ornamenta e agrada ao paladar.

Entre as comestíveis mais procuradas por hotéis e restaurantes de luxo, estão o amor-perfeito, capuchinha, calêndula, begônia, hemerocallis, orquídeas e rosas de cores diversas. Existem no entanto, muitas outras, dália, érica (Leptospermum scoparium), e a já conhecida na culinária, a camomila. Algumas com o sabor suave, como é o caso da dalia, amor perfeito, e outras tem o sabor um pouco mais picante, por exemplo as mini orquideas.

No prato da foto ao lado, temos além dos ingredientes convencionais para uma salada, várias flores, como o amor perfeito, mini-orquideas, margaridas e dalia.

Orquídeas de todas as cores e sabores

Begônias, uma festa para os olhos e o paladar

Mas é preciso tomar cuidados ao adquirir essas iguarias, porque para a finalidade culinária, elas não podem jamais ser cultivadas do modo como o são para os fins ornamentais. Devem ser adquiridas de produtores que façam o cultivo específico para culinária, e que portanto não utilizem qualquer tipo de defensivos ou produtos químicos, tal como são utilizados nas culturas convencionais com objetivo meramente ornamental.

As flores normalmente vendidas na seção de jardinagem dos supermercados ou em floriculturas, são oferecidas com função ornamental para jardinagem em geral, e nem sempre podem ser consumidas como comestíveis.

Calendula officinalis - Calêndula

Tulipa

Rosa

Ainda precisamos considerar que apesar da novidade, o uso das flores na culinária deve ser feito cercado de algumas precauções. Não podemos sair por aí simplesmente colhendo flores para colocar na salada... Afinal é importante lembrar que nem todas apresentam bom paladar, e que existem aquelas que são tóxicas ou venenosas, e podem causar sérios danos a nossa saúde.
Por isso, é importante conhecer bem sobre o assunto e comprar apenas de fornecedores especializados.

Já as pétalas de rosas, conferem um sabor suave até mesmo em pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada a moda oriental que além de deliciosa é rica em vitamina C. 
Os antigos guerreiros Celtas já tinham o costume de ingerir uma beberagem à base da flor Borage, porque acreditavam que adquiriam mais coragem após tomar essa bebida.

História a parte, essa flor também pode ser vista nos dias atuais, nas mesas de importantes chefs da cozinha internacional. 
Um mercado ainda com muito espaço a ser explorado, o cultivo e comercialização de flores comestíveis, tem ainda muito o que se desenvolver, e um potencial de crescimento muito promissor. 

PÁGINA INICIAL

HOME DE PAISAGISMO

História da Arte e do Móvel
Curso on line

Estude sem sair de casa.
Excelente material didático.

CASA E CIA.ARQ
DESDE 2000
Preparando profissionais para o mercado de trabalho.
Matricule-se agora e se profissionalize!